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凍干果蔬脆的原理是通過食品冷凍干燥機制冷讓新鮮果蔬在低溫環(huán)境下，使得果蔬里面水分凍結(jié)成固體的冰，然后在真空環(huán)境下使得固態(tài)的冰直接變成氣態(tài)，抽離出來，從而得到干燥好的果蔬脆。

而用凍干機的凍干法加工的鹿血粉蛋白質(zhì)含量高出烘干法加工的鹿血粉2.6倍，經(jīng)統(tǒng)計學處理，兩種含量的差別有高度顯著性(u>2.58，P<0.01)，證明凍干法加工的鹿血粉，保留了鹿血的功效成分。

凍干機作為無菌生物制劑的關鍵設備，其各項性能指標關系到凍干產(chǎn)品的質(zhì)量，如凍干機的清洗滅菌效果與凍干產(chǎn)品雜質(zhì)混入、無菌要求方面息息相關。板層控溫性能也直接影響產(chǎn)品凍干過程的成型及藥品的水分含量。

一個合格的凍干機操作使用者，需要掌握凍干機維修知識及培養(yǎng)良好的維修習慣，冷凍干燥機的維護對人員要求較高，只有在充分了解設備的情況下，才能及時可靠地維護，維護人員需要有較強的判斷分析能力和正確的臨時處理能力。

通過凍干處理的草莓營養(yǎng)素能完好地保存，保存的時間可以很長。由于食品是在真空條件下脫水的，食品內(nèi)部的組織和脈絡系統(tǒng)受到的破壞很少，凍干口感酥脆。

中藥材凍干機是利用升華原理，預先把含水黃精提取液通過隔板低溫-50℃凍結(jié)固體，然后在35PA以內(nèi)的真空環(huán)境下，經(jīng)按規(guī)定的要求持續(xù)加熱升溫（在不破壞黃精提取液的溫度范圍），將凍結(jié)固態(tài)冰直接升華成氣體，于中藥材凍干機的冷凝器除去